|
|
Mousse Van Geitenkaas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
175 gr zachte geitenkaas, zoals Bettine Blanc
1 blaadje gelatine
4 eetl droge witte wijn, zoals Muscadet
1 dl slagroom
zout, witte peper uit de molen
1 grote of 2 kleinere friszure appels
2 theel limoen- of citroensap
ca. 50 gr jonge spinazie
2 tot 3 grote sneden wit (boeren)vloerbrood, licht geroosterd
ca. 20 gr boter
0,5 eetl fijngesneden bieslook
enkele toefjes verse kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de geitenkaas door een fijne zeef. Laat het gelatineblaadje ten minste 5 minuten in ruim koud water weken.
Breng in een pannetje met dikke bodem de wijn aan de kook. Schakel de warmtebron uit. Roer het uitgeknepen gelatineblaadje door de hete wijn. Blijf zolang (met houtenlepel) roeren tot de gelatine is opgelost. Laat het mengsel enkele minuten staan.
Roer er vervolgens de puree van geitenkaas door.
Klop de slagroom net niet helemaal stijf. Spatel de slagroom zo luchtig mogelijk door het geitenkaasmengsel. Voeg er eventueel wat zout en/of peper aan toe.
Doe alles over in een kom en dek deze af met plastic folie. Plaats de kom tenminste 2 uur in de koelkast.
Schil de appel(s) en snijd ze in vieren. Neem de klokhuisdelen weg. Snijd de parten in dunne schijfjes.
Besprenkel ze met limoen- citroensap.
Spoel de spinazie enkele malen in ruim koud water. Verwijder alle steeltjes. Maak de blaadjes zo droog mogelijk (slacentrifuge)
|
|
|